Monday, October 23, 2017
   
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Cuisine de L'Est

Les Délices de l’Est Cameroun

 

Les Délices de l’Est Cameroun.

Recette 1 : MBOL KANDE au COUSCOUS DE MANIOC

Ingrédients:
Pour 6 personnes.
Un demi kilo de poudre de Kande (Poudre brune qui devient gluant au contact de l'eau)
Un demi kilo de viande fumée
Un demi kilo de poison fumée
Un kilo de farine de Manioc
Un quart de kilo de crevettes fumée
Un quart de kilo de pistache écrasé
Sel, piment, cube

 

PRÉPARATION DU MBOL
1-mélanger poisson crevettes, viande, sel, cube, piment dans une casserole et faire bouillir à feu doux pendant 30mn.
2-Retirer une partie de jus de ce mélanger laisser tiédir puis le mélanger au pistache écrasé ce qui en fera une pâte.
Puis ajouter dans la pâte obtenue dans la marmite en faisant des boules avec une cuillère à soupe. Laisser bouillir le tout pendant 10 à 15 mn.

3-retirer la marmite du feu et enlever tous le jus laissé tiédir. Mélanger le progressivement au kande (poudre brune) en fouettant et vieller à ce qu’il ne forme pas de boule (GRUMEAUX)

4 Verser la sauce brune obtenue dans la marmite ou se trouve viande poisson, crevettes préalablement bouillis et vérifier l'assaisonnement.

Recette 2 : COUSCOUS DE MANIOC.

PRÉPARATION DU COUSCOUS DE MANIOC
Verser la farine de manioc dans l'eau en ébullition, et y ajouter progressivement l'eau chaude retirer en remuant avec une spatule,
Le Couscous sera prêt quand on obtient une pâte élastique et homogène. En faire des boules avec une louche ou un bol.

 

Recette 3 : NGOUANDE KOUANDE.

ETAPE1

INGREDIENTS.

Pour 6 personnes

Ingrédients:

Un demi kilo de porc

4 verres de pistaches écrasés

2 kilos de bananes plantains mures

Papier aluminium a défaut des feuilles de bananiers

Du sel

Poivre blanc, poivre noire

 

PREPARTION NGOUNADE Kouande

1) Faire un bouillir la viande,
l'assaisonner de poivre, de sel, de quelques cubes

2) Séparer le bouillon obtenu de la viande.

3) Verser le bouillon de viande dans la farine de pistache et mélanger jusqu' obtention d'une pâte homogène

4) Découper le papier aluminium d'une longueur conséquente pour en faire des moules qui recevront la pâte obtenu ci dessus.

5) Ranger les gâteaux de pistaches dans une marmite qui a de l'eau en ébullition , et faire cuire les gâteaux pendant une heure et demi de temps a feu moyen.

6) Après une heure de cuisson a feu moyen soutenu, enlever les gâteaux du feu, les ouvrir et servir tiède avec de la banane plantain mure ou une complément de votre choix

Bonne appétit a tous!

Recette 4 : KOULAG Origine (Doumé/ Mkpakoum)

1-INGREDIENTS
feuilles de manioc ou à défaut épinards (photo)
viande ou poissons fumés
gombos
crevettes séchées (mindzanga)
oignons sel gemme (kanwoua)
sel, poivre, et piments rouges

 

PREPARATION

1 Faire bouillir poisson ou viande de votre choix avec oignon sels et cube maggi

2 rajouter ensuite les feuilles de manioc et laisser cuire un moment

3 puis les gombos découpés en gros des

4 laisser mijoter jusqu’a a réduction complète du bouillon

rectifier l assaisonnement en fin de cuisson

-SUGGESTION DE PRESENTATION

ce plat se déguste accompagne de foufou de mais

BON APPETIT!!!!!!!!

 

Recette 5 : TILAPIA. Aux frites de plantain

INGREDIENTS(Etape1)
Pour 4 personnes
Deux kilos du poisson Tilapia ou carpes
Deux kilos de bananes plantains mi mures
un demi litre d'huile
Du sel
de l'ail
poivre noire, poivre noire.

 

PREPARATION, (Etape2)
1 -La veuille, nettoyer le poisson
le badigeonner d'ail, de poivre et de sel
et y ajouter deux cuillerées d'huile a soupe
laisser macérer toute la nuit.
2- le lendemain, faire revenir le poisson dans de l'huile, et laisser dorer.
3- éplucher le plantain et le découper en lamelles
et faire revenir dans de l'huile, et servir l'ensemble chaud

Bonne appétit!

 

Recette 6 : SAUCE NGOMBO. AU COUSCOUS DE BANANE PLAINTAIN.

INGREDIENTS
Pour 4 personnes
1- Un kilo de poulet fumé ou viande
2- 400 g de Gombo frais
3- Du sel, poivre blanc, 100 g de tomate
de l'ail, de l'huile
4-500G de Farine de banane plantain

 

PRÉPARATION
1- Prendre une casserole propre , y mettre du poulet fumée, du sel, deux cubes , du poivre et porter a ébullition
2- Faire revenir la tomate dans de deux cuillerées a soupe l'huile et y mettre le poulet fumé bouilli plus e bouillon
3 laisser mijoter 5 mn et y ajouter du gombo frais
4 Remuer le tout toute les cinq minutes, pendant 20 mn.
et enlever du feu.
Préparation du Couscous de banane de plantain
1 Prendre deux mesures de farine pour 3 mesures d'eau
2 portez l'eau a ébullition , puis divisez l'eau en deux parts
une part reste sur le feu, et y verser la farine
3 laisser bouillir 5mn , et remuer en y versant progressivement de l'eau chaude.
4 A la fin on obtient une pâte jaunâtre et consistante, élastique
5 En faire des boules que vous disposez dans un plat.

6 Servir chaud avec la sauce Gombo.

Bonne appétit!

Recette 7 : MBEDI OU KPEUM (Feuilles de manioc)
INGREDIENTS.
1 Un kilo de feuilles de manioc pilé (Environ quatre paquets de feuilles de manioc)
2 Un quart de litre d'huile de palme
3 Un demi kilo arachides a moitie grillées
4 du sel
5 Un demi kilo de viande ou du poisson fumée
6 des écrevisses ou Midjanga

PRÉPARATION.
Temps de cuisson 2h a feu moyen
1 Prendre une casserole propre et y mettre 3 litres d'eau, plus les feuilles de manioc et la viande ou du poisson fumé et laisser bouillir pendant 1h 15mn.

2 Apres une heure 15 mn, ajouter un demi kilo d'arachides écrasés moitie grillée.
Laisser mijoter 20 mn.

3 Après 1 heure 35 mn, y ajouter un quart de litre d'huile de palme, et laisser mijoter pendant 25 mn en remuant de temps autre.


Ce plat s'accompagne de la banane plantain bouilli
ou du ndongou (Purée de bananes plantain)
ou des Bobolos (Bâtons de manioc)
Bonne appétit!

Recette 8 : Beignets de mais à la banane douce.

INGREDIENTS.

Étape 0 Beignets de mais a banane douce.
Ingrédients
400 a 450g de farine de mais
100 a 200g de farine de blé
7 bananes très mures
150g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanille
2 sachets de levure chimique
2 œufs
1 bonne pincée se sel
1 litre d huile d’arachide.

PREPARATION.
Étape 0 Tamiser la farine, cela rendra votre pâte plus aérée

Etape 1 Eplucher les bananes douces.

Etape 2 Beignets de Mais à la banane douce.
Mettre les bananes dans un saladier ou une petite bassine et écrasez-les.
Commencer par le faire avec une fourchette, et Terminer à la main

Étape 3 Beignets de Mais à la banane douce.
Ajouter à cette purée de bananes les farines Tamisez, et les levures, sel sucre. Bien mélanger.

Étape 4 Beignets de Mais à la banane douce.
Ajouter les œufs en battant votre pate a la main.

Étape 5 Beignets de Mais à la banane douce.
Il faut obtenir une pate homogène et souple
(N’hésitez pas a ajoutez de la farine si c est nécessaire.

Étape 6 Beignets de Mais à la banane douce.
Recouvrir la pâte à l aide d’un couvercle ou d'un tissu propre.

Étape 7 Beignets de Mais à la banane douce.
Laisser reposer pendant 1 à 2 heures

Étape 8 Beignets de Mais à la banane douce.
Préparer votre bain de friture en posant une casserole sur un feu assez fort et y verser l huile. des que l huile est chaude, mouillez vos doigts dans un bol d’eau et prélevez la pate en petite quantité et glissez-la
doucement dans le bain de friture.
Quand la casserole est remplie de beignets, les séparer avec une fourchette et laisser cuire sans trop remuer.

Etape 9 Beignets de Mais à la banane douce.
Une fois dorer, retirez-les à l'aide d une écumoire et égouttez les sur du papier absorbant.

Étape 10 Beignets de Mais à la banane douce.
Servir les beignets tièdes.
Les beignets de mais peuvent se mangent aussi avec de la bouillie, du Haricot ou une sauce de votre choix.

Recette 9 : ACHOUGACHO

Recette ACHOGACHO
Ingrédients
3/4 Pate d arachide issue d arachides grillées
1/4 Crevettes séchées (mindzanga)
1/2 eau pour recouvrir la pate
Sel, un peu de sucre(facultatif)

 

Préparation
Porter à ébullition eau, sel et crevettes séchées

Rajouter la pate d’arachide
remuer: pour mélanger et obtenir une sauce épaisse
Laisser réduire doucement en remuant sans arrêt avec une spatule
C est cuit lorsque de l huile apparait et recouvre la pate qui prend une couleur marron chocolat.

 

Les Délices de l’Est Cameroun

 

Les Délices de l’Est Cameroun.

Recette 1 : MBOL KANDE au COUSCOUS DE MANIOC

Ingrédients:
Pour 6 personnes.

  • Un demi kilo de poudre de Kande (Poudre brune qui devient gluant au contact de l'eau)
  • Un demi kilo de viande fumée
  • Un demi kilo de poison fumée
  • Un kilo de farine de Manioc
  • Un quart de kilo de crevettes fumée
  • Un quart de kilo de pistache écrasé
  • Sel, piment, cube

 

 

PRÉPARATION DU MBOL
1- Mélanger poisson crevettes, viande, sel, cube, piment dans une casserole et faire bouillir à feu doux pendant 30mn.
2- Retirer une partie de jus de ce mélanger laisser tiédir puis le mélanger au pistache écrasé ce qui en fera une pâte.
Puis ajouter dans la pâte obtenue dans la marmite en faisant des boules avec une cuillère à soupe. Laisser bouillir le tout pendant 10 à 15 mn.

3- Retirer la marmite du feu et enlever tous le jus laissé tiédir. Mélanger le progressivement au kande (poudre brune) en fouettant et vieller à ce qu’il ne forme pas de boule (GRUMEAUX)

4- Verser la sauce brune obtenue dans la marmite ou se trouve viande poisson, crevettes préalablement bouillis et vérifier l'assaisonnement.

Recette 2 : COUSCOUS DE MANIOC.

PRÉPARATION DU COUSCOUS DE MANIOC
Verser la farine de manioc dans l'eau en ébullition, et y ajouter progressivement l'eau chaude retirer en remuant avec une spatule,
Le Couscous sera prêt quand on obtient une pâte élastique et homogène. En faire des boules avec une louche ou un bol.

 

Recette 3 : NGOUANDE KOUANDE.

ETAPE1

INGREDIENTS.

Pour 6 personnes

Ingrédients:

  • Un demi kilo de porc
  • 4 verres de pistaches écrasés
  • 2 kilos de bananes plantains mures
  • Papier aluminium a défaut des feuilles de bananiers
  • Du sel
  • Poivre blanc, poivre noire

 

 

PREPARTION NGOUNADE Kouande

1) Faire un bouillir la viande,
l'assaisonner de poivre, de sel, de quelques cubes

2) Séparer le bouillon obtenu de la viande.

3) Verser le bouillon de viande dans la farine de pistache et mélanger jusqu' obtention d'une pâte homogène

4) Découper le papier aluminium d'une longueur conséquente pour en faire des moules qui recevront la pâte obtenu ci dessus.

5) Ranger les gâteaux de pistaches dans une marmite qui a de l'eau en ébullition , et faire cuire les gâteaux pendant une heure et demi de temps a feu moyen.

6) Après une heure de cuisson a feu moyen soutenu, enlever les gâteaux du feu, les ouvrir et servir tiède avec de la banane plantain mure ou une complément de votre choix

Bonne appétit a tous!

Recette 4 : KOULAG Origine (Doumé/ Mkpakoum)

1-INGREDIENTS

  • feuilles de manioc ou à défaut épinards (photo)
  • viande ou poissons fumés
  • gombos
  • crevettes séchées (mindzanga)
  • oignons sel gemme (kanwoua)
  • sel, poivre, et piments rouges

 

 

PREPARATION

1 Faire bouillir poisson ou viande de votre choix avec oignon sels et cube maggi

2 rajouter ensuite les feuilles de manioc et laisser cuire un moment

3 puis les gombos découpés en gros des

4 laisser mijoter jusqu’a a réduction complète du bouillon

rectifier l assaisonnement en fin de cuisson

-SUGGESTION DE PRESENTATION

ce plat se déguste accompagne de foufou de mais

BON APPETIT!!!!!!!!

 

Recette 5 : TILAPIA. Aux frites de plantain

INGREDIENTS(Etape1)
Pour 4 personnes

  • Deux kilos du poisson Tilapia ou carpes
  • Deux kilos de bananes plantains mi mures
  • un demi litre d'huile
  • Du sel
  • de l'ail
  • poivre noire, poivre noire.

 

 

PREPARATION, (Etape2)
1- La veuille, nettoyer le poisson
le badigeonner d'ail, de poivre et de sel
et y ajouter deux cuillerées d'huile a soupe
laisser macérer toute la nuit.
2- le lendemain, faire revenir le poisson dans de l'huile, et laisser dorer.
3- éplucher le plantain et le découper en lamelles
et faire revenir dans de l'huile, et servir l'ensemble chaud

Bonne appétit!

 

Recette 6 : SAUCE NGOMBO. AU COUSCOUS DE BANANE PLAINTAIN.

INGREDIENTS
Pour 4 personnes
1- Un kilo de poulet fumé ou viande
2- 400 g de Gombo frais
3- Du sel, poivre blanc, 100 g de tomate
de l'ail, de l'huile
4- 500G de Farine de banane plantain

 

PRÉPARATION
1- Prendre une casserole propre , y mettre du poulet fumée, du sel, deux cubes , du poivre et porter a ébullition
2- Faire revenir la tomate dans de deux cuillerées a soupe l'huile et y mettre le poulet fumé bouilli plus e bouillon
3 laisser mijoter 5 mn et y ajouter du gombo frais
4 Remuer le tout toute les cinq minutes, pendant 20 mn.
et enlever du feu.
Préparation du Couscous de banane de plantain
1 Prendre deux mesures de farine pour 3 mesures d'eau
2 portez l'eau a ébullition , puis divisez l'eau en deux parts
une part reste sur le feu, et y verser la farine
3 laisser bouillir 5mn , et remuer en y versant progressivement de l'eau chaude.
4 A la fin on obtient une pâte jaunâtre et consistante, élastique
5 En faire des boules que vous disposez dans un plat.

6 Servir chaud avec la sauce Gombo.

Bonne appétit!

Recette 7 : MBEDI OU KPEUM (Feuilles de manioc)
INGREDIENTS.

  • Un kilo de feuilles de manioc pilé (Environ quatre paquets de feuilles de manioc)
  • Un quart de litre d'huile de palme
  • Un demi kilo arachides a moitie grillées
  • du sel
  • Un demi kilo de viande ou du poisson fumée
  • des écrevisses ou Midjanga

 

PRÉPARATION.
Temps de cuisson 2h a feu moyen
1 Prendre une casserole propre et y mettre 3 litres d'eau, plus les feuilles de manioc et la viande ou du poisson fumé et laisser bouillir pendant 1h 15mn.

2 Apres une heure 15 mn, ajouter un demi kilo d'arachides écrasés moitie grillée.
Laisser mijoter 20 mn.

3 Après 1 heure 35 mn, y ajouter un quart de litre d'huile de palme, et laisser mijoter pendant 25 mn en remuant de temps autre.


Ce plat s'accompagne de la banane plantain bouilli
ou du ndongou (Purée de bananes plantain)
ou des Bobolos (Bâtons de manioc)
Bonne appétit!

Recette 8 : Beignets de mais à la banane douce.

INGREDIENTS.

Étape 0 Beignets de mais a banane douce.
Ingrédients

  • 400 a 450g de farine de mais
  • 100 a 200g de farine de blé
  • 7 bananes très mures
  • 150g de sucre en poudre
  • 2 sachets de sucre vanille
  • 2 sachets de levure chimique
  • 2 œufs
  • 1 bonne pincée se sel
  • 1 litre d huile d’arachide.

 

PREPARATION.
Étape 0 Tamiser la farine, cela rendra votre pâte plus aérée

Etape 1 Eplucher les bananes douces.

Etape 2 Beignets de Mais à la banane douce.
Mettre les bananes dans un saladier ou une petite bassine et écrasez-les.
Commencer par le faire avec une fourchette, et Terminer à la main

Étape 3 Beignets de Mais à la banane douce.
Ajouter à cette purée de bananes les farines Tamisez, et les levures, sel sucre. Bien mélanger.

Étape 4 Beignets de Mais à la banane douce.
Ajouter les œufs en battant votre pate a la main.

Étape 5 Beignets de Mais à la banane douce.
Il faut obtenir une pate homogène et souple
(N’hésitez pas a ajoutez de la farine si c est nécessaire.

Étape 6 Beignets de Mais à la banane douce.
Recouvrir la pâte à l aide d’un couvercle ou d'un tissu propre.

Étape 7 Beignets de Mais à la banane douce.
Laisser reposer pendant 1 à 2 heures

Étape 8 Beignets de Mais à la banane douce.
Préparer votre bain de friture en posant une casserole sur un feu assez fort et y verser l huile. des que l huile est chaude, mouillez vos doigts dans un bol d’eau et prélevez la pate en petite quantité et glissez-la
doucement dans le bain de friture.
Quand la casserole est remplie de beignets, les séparer avec une fourchette et laisser cuire sans trop remuer.

Etape 9 Beignets de Mais à la banane douce.
Une fois dorer, retirez-les à l'aide d une écumoire et égouttez les sur du papier absorbant.

Étape 10 Beignets de Mais à la banane douce.
Servir les beignets tièdes.
Les beignets de mais peuvent se mangent aussi avec de la bouillie, du Haricot ou une sauce de votre choix.

Recette 9 : ACHOUGACHO

Recette ACHOGACHO
Ingrédients

  • 3/4 Pate d arachide issue d arachides grillées
  • 1/4 Crevettes séchées (mindzanga)
  • 1/2 eau pour recouvrir la pate
  • Sel, un peu de sucre(facultatif)

 

 

Préparation
Porter à ébullition eau, sel et crevettes séchées

Rajouter la pate d’arachide
remuer: pour mélanger et obtenir une sauce épaisse
Laisser réduire doucement en remuant sans arrêt avec une spatule
C est cuit lorsque de l huile apparait et recouvre la pate qui prend une couleur marron chocolat.

   
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